牛蒡的作用与功效

1富含人体必需的生理活性物质

人体所必需的营养素除了蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维七大类外，还有一些其它的生理活性物质，如活性多糖、皂苷、黄酮、活性低聚糖、生物抗氧化剂等，而这些活性成分具有特殊的保健功能。

牛蒡属菊科牛蒡属，为二年生草本植物，为药食两用食物蔬菜。牛蒡的营养成分较为丰富，主要含有蛋白质、菊糖、类黄酮、粗纤维、矿物质、维生素等，享有“蔬菜之王”的美誉。牛蒡之所以出名，主要是因为其中所含的低聚果糖、类黄酮物质和牛蒡苷等活性成分。牛蒡根富含多糖，含量可占到牛蒡根干重的30%以上。

2具有降低血脂和胆固醇的作用

动物和人体试验研究发现，牛蒡有降低血脂和胆固醇的作用，能起到抗动脉粥样硬化的效果。牛蒡的粗纤维含量较高，再加上低聚糖的作用，对于预防便秘和肠癌也是很有好处的。

动脉粥样硬化是指体内的大、中动脉的内膜上出现含胆固醇、类脂肪等黄色物质，多由脂肪代谢紊乱、神经血管功能失调引起。而高脂血症是动脉粥样硬化、冠心病的危险因素。研究发现，牛蒡根的提取物能显著降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平并升高高密度脂蛋白胆固醇水平，进而发挥其降低血脂的作用。

3多糖抗氧化和降血糖效果佳

牛蒡根的主要活性成分有氨基酸类、微量元素、糖类、多酚类(绿原酸等)、炔类等，绿原酸可抑制白细胞介素-1β诱导的活性氧生成。牛蒡根水提物可能通过以上作用机制发挥抗氧化作用，不仅具有较好的降血脂及抗动脉粥样硬化的作用，而且对血压和血糖也有较好的控制作用。

牛蒡菊糖能刺激胰岛素分泌，改善人体末梢组织对胰岛素的敏感性，降低人体对胰岛素的需求量，调节糖尿病患者的血糖水平;摄入牛蒡低聚糖减缓了胃排空速度，并在结肠发酵产生对人有益的短链脂肪酸，影响了小肠对葡萄糖的吸收速度和数量，降低了空腹血糖的水平，对糖尿病有一定的预防作用和辅助降血糖作用。有试验表明，牛蒡多糖能明显改善糖耐量及胰岛组织的病变状况，降低氧自由基和丙二醛含量，提高超氧化物歧化酶的酶活力，显著降低血糖水平。

通过对牛蒡根的药用价值和作用机理的研究发现，每日大约需要吃半斤以上的鲜牛蒡，才有可能起到辅助降脂降糖的效果，而对于大多数中老年人来说，不一定都能够达到这个量。因此，建议大家可以根据自己的身体情况，选择富含牛蒡多糖的提取物，来达到身体保健的目的。